Piękna pogoda, ciepło - taką pogodę to ja lubię :) Szkoda, że w weekend nie będzie mi dane jej poużywać, bo uczelnia i egzaminy, ale... nie można przecież mieć wszystkiego :) Ważne, że truskawki nasze polskie już są (ten smak, nie do opisania słowami :)), słońce świeci, a ja marzę już o wypadzie nad morze :)

Zanim na blogu będzie wysyp truskawkowo-rabarbarowy, czas na ciasto marchewkowe. Jeden przepis jest już na blogu, ale ten jest wzbogacony o ananasa i serek śmietankowy. Niektórzy nazywają to marchewkowe "amerykańskie", ja po prostu marchewkowe z ananasem i serkiem śmietankowym. Pyszności! :)

Ciasto marchewkowe z serkiem śmietankowym

Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia i sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
0,5 szklanki oleju
3 jajka
1,5 szklanki startej marchewki
puszka ananasów
3/4 zalewy z puszki ananasowej
rodzynki, orzechy włoskie
250g serka śmietankowego

Przygotowanie:
Najpierw ubijamy białka, stopniowo dodając cukier i żółtka. Potem małymi partiami, cały czas delikatnie mieszając dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem, sodą, cynamonem i solą. Do masy pomału wlewamy sok i olej, mieszamy. Następnie dodajemy startą marchewkę, pokrojonego w kostkę ananasa, dodajemy rodzynki i/lub orzechy włoskie. Przelewamy ciasto do formy (u mnie silikonowa, o średnicy 23 cm) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50-60 minut (ciasto przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy na pewno się upiekło). Wystudzone ciasto smarujemy serkiem śmietankowym i gotowe! Smacznego :)